Notre cuisine est naturelle et les rapports qui se produisent avec tout ce qui nous entoure nous plaisent. Nous avons profité de cette occasion pour visiter les marchés et les producteurs afin de choisir de nouveaux produits et de les analyser, puis pour les interpréter et en extraire toute leur essence tout en donnant forme à des mets exquis. Nous nous chargeons de chercher et de sélectionner des produits qui marquent le point de départ de notre processus de création. Cela nous permet de profiter de la gastronomie sans oublier notre histoire mais en évoluant constamment en toute liberté.

Les résultats deviennent de nouvelles idées et concepts qui se concrétisent sur cette carte. C'est le fruit de la réflexion et celui-ci nous donne la possibilité de nous définir tel que nous sommes, proches, en revalorisant un milieu privilégié.

C'est grâce à ces rapports et à la connaissance de ceux-ci que cette carte est née. Remplie de surprises, visant à émouvoir, à plaire et à amener à réfléchir.

Josean Alija.