Gure sukaldaritza naturala da, eta atsegin dugu inguruan dugunarekin sortzen den harremana. Aldi honetan merkatuak eta ekoizleak bisitatzen aritu gara produktu berriak aukeratzeko asmoz, ikasteko eta aztertzeko, bai eta interpretatzeko eta mami guztia atera ahal izateko ere, betiere jaki paregabeak prestatzea buruan izanda. Produktuak bilatzeaz eta aukeratzeaz arduratzen gara gure sorkuntza-prozesuaren abiapuntu gisa. Horri esker, gastronomiaz goza dezakegu; gure historia ahaztu gabe, baina etengabeko bilakaeran, askatasun osoz.

Emaitza gisa ideia eta kontzeptu berriak sortzen dira. Halaxe islatu dugu karta honetan; hausnarketaren emaitza da, eta geure burua garen moduan definitzeko aukera ematen digu: hurbilak, beti ingurune paregabea nabarmenduta.

Karta hau harreman horren eta harremanaren berri izatearen ondorio da. Ustekabez betea; hunkiarazteko, gustarazteko eta, orobat, pentsarazteko sortua.

Josean Alija.